Rezept aus https://kalinkas-kueche.de/zucchinisalat-im-glas
„Was ist denn ein Zucchinisalat im Glas?“
Ganz Einfach, es ist eingelegter Zucchini mit weiterem Gemüse, dass am Ende einfach köstlich schmeckt.
Vorteil: Aufgrund der langen Haltbarkeit kann dieser Salat auch im Winter gegessen werden
Zutaten
- 3 kg Zucchini (Würfel)
- 3 Möhren
- 1 Knolle Knoblauch
- je Bund Petersilie und Dill
- 2 EL geh. Salz nicht jodierte
- 4 EL gestr. Zucker
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Öl (geruchlos besser Rapsöl)
- 150 ml Essig 5% , wie Branntweinessig oder Apfelessig oder weißer Balsamico-Essig
Zubereitung
- Zucchini waschen, abtrocknen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen durch die Presse drücken, Kräuter klein hacken.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mit einander vermengen. Dies mindestens drei Stunden ziehen lassen.
- Gemüse-Mischung in vorbereitete und sterilisierte Gläser randvoll füllen. Falls der Eigensaft von dem Gemüse nicht ausreicht, um die Gläser voll zu kriegen, geben Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu.
- Zum Schluss werden die Gläser in meinem Fall 15 Minuten im Wasserbad sterilisiert (falls Sie einen Einweckautomat (Amazon-Link*) haben, dann können Sie gerne diesen dazu benutzen). Danach die Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
- Den eingelegten Zucchinisalat mindestens drei Tagen im Glas ziehen lassen bevor er verzehrt wird. Wenn steril gearbeitet wurde und der Zucchini frisch ist, dann hält sich dieser Zucchinisalat mindestens 1 Jahr.
