Einblicke in die Ernährung früherer Zeiten

Der Ernährungsrat Marburg und Umgebung e. V.  hat im Rahmen von Marburg800 einen vierteiligen Podcast produziert mit „Zeitzeugnisse“ und Kindheitserinnerungen aus den Marburger Stadtteilen Cappel, Ginseldorf und Wehrda.

Welche Lebensmittel waren in ihrer Jugend verfügbar? Wie viel wurde selbst hergestellt und wo eingekauft? Wie viel Zeit brauchte es, Lebensmittel zu verarbeiten?

Phantasievolle Resteküche, damit nichts weggeschmissen werden muss, und den ersten Besuch im Selbstbedienungsmarkt, bei dem man sich plötzlich alles selbst aus dem Regal nehmen konnte.

Bio-Metzgermeister Andreas Lauer aus Cölbe verrät, warum sich Fertigprodukte und Kurzgebratenes heute besser verkaufen als Braten. So verbindet sich in den Podcasts die Geschichte mit der Gegenwart.

EMU-Podcasts: Lebendige Einblicke in die Ernährung in früheren Zeiten

 

Titelbild: commons.wikimedia.org

 

Zucchinisalat im Glas

Rezept aus https://kalinkas-kueche.de/zucchinisalat-im-glas

„Was ist denn ein Zucchinisalat im Glas?“
Ganz Einfach, es ist eingelegter Zucchini mit weiterem Gemüse, dass am Ende einfach köstlich schmeckt.
Vorteil: Aufgrund der langen Haltbarkeit kann dieser Salat auch im Winter gegessen werden

Zutaten

  • 3 kg Zucchini (Würfel)
  • 3 Möhren
  • 1 Knolle Knoblauch
  • je Bund Petersilie und Dill
  • 2 EL geh. Salz nicht jodierte
  • 4 EL gestr. Zucker
  • 1 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Öl (geruchlos besser Rapsöl)
  • 150 ml Essig 5% , wie Branntweinessig oder Apfelessig oder weißer Balsamico-Essig

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, abtrocknen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen durch die Presse drücken, Kräuter klein hacken.
  2. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mit einander vermengen. Dies mindestens drei Stunden ziehen lassen.
  3. Gemüse-Mischung in vorbereitete und sterilisierte Gläser randvoll füllen. Falls der Eigensaft von dem Gemüse nicht ausreicht, um die Gläser voll zu kriegen, geben Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu.
  4. Zum Schluss werden die Gläser in meinem Fall 15 Minuten im Wasserbad sterilisiert (falls Sie einen Einweckautomat (Amazon-Link*) haben, dann können Sie gerne diesen dazu benutzen). Danach die Gläser gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
  5. Den eingelegten Zucchinisalat mindestens drei Tagen im Glas ziehen lassen bevor er verzehrt wird. Wenn steril gearbeitet wurde und der Zucchini frisch ist, dann hält sich dieser Zucchinisalat mindestens 1 Jahr.

Parzellenaufteilung

Wie immer bekommt jede Parzelle eine Nummer, so dass
ihr eure Saisongartenparzelle leicht findet.
Dieses Jahr neu:
Wir sparen uns die Markierung der Laufwege durch Stöcke und stecken nur die Nummern, die nach rechts mit Pfeil versehen eure Parzelle inkl. Weg markieren.


Dieser Weg (auf der linken Seite eurer Parzelle) kann/soll auch von euch beerntet werden, da wir durchgepflanzt und durchgesät haben.
Die Nummern sind an beiden Enden der Beete gesteckt. So ergibt sich schnell eine „Lauflinie“ etwas rechts zwischen den beiden Nummern ohne dass ihr eine (Kunststoff)-Schnur spannen müsst.

Zur Veranschaulichung hier eine Grafik

 

Auch neu dieses Jahr: Die „Kulturschablone“.

Wir haben einen Rolladengurt beschriftet, der euch (ungefähr) zeigt, wo eure Kulturen sind oder sein sollten. Den hängt ihr an eurer Parzellennummer ein und spannt ihn vorsichtig in Richtung der zweiten Nummer.

 

Jetzt könnt ihr auf dem Gurt ablesen, wo welche Kulturreihe verläuft. (Es gibt ggf. kleine Abweichungen bzgl. der genauen Lage der Reihe aber die Reihenfolge stimmt definitiv)

Der Gurt hängt im Planwagen. Bitte seid etwas vorsichtig mit der Handhabung, da die Gurtstücke zusammengeklammert sind und eventuell spitze Drahtstücke vorstehen. (Nicht durch die Hand gleiten lassen)

 

Forum und Blog der Saisongärtner/innen am Wiesengrund